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[天下杂烩] 食堂承包中员工的食谱如何编制

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发表于 2019-7-6 17:19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
饭堂承包中员工食谱的编制是根据食堂用餐顾客的数量、工作性质、地域口味、食堂厨师技术特长、营养合理搭配等多方面因素,经食堂炉灶、小炒、早点。
编制食谱,首先要了解膳食配餐的要求,中国居民平衡膳食标准是根据《中国居民膳食指南》而设计的,用于指导一般大众饮食,达到健康目的。

食堂承包中员工的食谱如何编制,怎么样搭配营养均衡

膳食配餐包括以下五个层次:
第一层要求
1、食物的种类:各类主食有米饭、馒头、面包、麦片、其他面食等。
2、提供营养:中国居民所需的大部分能量、碳水化合物、部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。
3、膳食指南:
(1)谷类是我国居民膳食中能量和蛋白质的主要来源,应多吃谷类,获取充足的能量。
(2)为满足对膳食中纤维的需要,主食应多选择粗粮。
(3)粮食制成品,如面食、糕点中油和糖的含量不宜过多。
4、指导食量:每天为250-400g粮食。

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